בחירת מנות לאירוע היא אחת המשימות המורכבות ביותר בתכנון. לא בגלל חוסר אפשרויות, אלא דווקא בגלל עודף. תפריט טוב לא נמדד בכמה הוא "מרשים", אלא בכמה הוא מצליח לרצות קהל מגוון, לגרום לאורחים לאכול בנוחות ולהשאיר תחושה טובה לאורך כל האירוע.
שפים וקייטרינגים מנוסים לא בונים תפריט לפי העדפה אישית בלבד, אלא לפי עקרונות ברורים של איזון, התאמה וקריאת הקהל.
למה בחירת מנות היא לא עניין של טעם אישי בלבד?
בכל אירוע יש קהל מגוון: צעירים ומבוגרים, מי שמעדיפים אוכל עשיר ומי שמחפשים מנות קלילות יותר, כאלה שאוהבים טעמים מוכרים וכאלה שפתוחים לחדש. תפריט שנבנה רק לפי הטעם האישי של המארחים עלול להתאים לחלק מהאורחים, אבל להחמיץ אחרים.
האחריות של מי שמתכנן את האירוע היא לבחור מנות שיתאימו לרוב הקהל. ההבדל בין "טעים לי" לבין "מתאים לרוב האורחים" הוא משמעותי, והוא משפיע מאוד על הדרך שבה האוכל מתקבל בזמן האירוע.
עקרונות החשיבה של שף בבניית תפריט
איך בונים תפריט שמתאים לרוב האורחים?
בקייטרינג בשרי לאירוע משפחתי, כדאי לבנות תפריט שנותן כמה כיוונים שונים בלי להפוך את הבחירה למסורבלת.
- לפחות מנה בשרית אחת שמתאימה לקהל רחב.
- לפחות מנה אחת של עוף כחלופה נגישה ומוכרת.
- אפשרות צמחונית או מנה שנותנת מענה לאורחים שאינם אוכלים בשר.
- תוספות וסלטים שמאזנים את המנות העיקריות ולא חוזרים על אותם טעמים.
כדאי להימנע מקצוות כמו חריפות גבוהה מאוד, מתיקות דומיננטית או תיבול אגרסיבי כאשר לא מכירים היטב את העדפות הקהל. ברוב האירועים, טעמים ברורים ומאוזנים עובדים טוב יותר.
גם לעונות השנה יש משמעות. בקיץ מנות קלילות ורעננות משתלבות היטב, בעוד שבחורף יש יותר מקום לתבשילים חמים ומנות עשירות.
אפשר לעיין בתפריט הקייטרינג כדי להבין אילו שילובים אפשר לבנות בין עיקריות, תוספות וסלטים.
בחירת מנות לפי סוג האירוע
בשבת חתן, למשל, צריך לחשוב גם על כמה סעודות ועל כך שלא בהכרח אותם אורחים משתתפים בכל אחת. לעומת זאת, בברית שעת האירוע יכולה להיות הגורם המרכזי בבחירת התפריט.
באירועים קטנים יש חשיבות נוספת לדיוק, משום שעודף מנות מורגש יותר גם על שולחן ההגשה וגם בתקציב.
טעויות נפוצות בבחירת מנות לאירוע
למה עבודה עם קייטרינג מקצועי עושה את ההבדל?
קייטרינג מנוסה לא רק מבשל, אלא חושב על התפריט כמכלול. הוא יודע איך קהל מגיב למנות שונות, אילו שילובים עובדים היטב ואיך לבנות ארוחה שנאכלת בפועל ולא רק נראית טוב על הנייר.
הניסיון מאפשר לזהות מראש מצבים שבהם יש יותר מדי מנות דומות, חוסר באפשרות נגישה לקהל רחב או תפריט שאינו מתאים לשעת האירוע.
כך למשל, בר מצווה עם הרבה משפחות וילדים דורשת חשיבה אחרת מחתונה קטנה שבה רוב הקהל מבוגר, גם אם מספר המוזמנים דומה.
בהזן את הכול אנחנו עובדים עם קייטרינג בשרי כשר למהדרין לאירועים משפחתיים, שבתות ואירועי קהילה, ולכן בניית התפריט מתחילה באופי האירוע ולא רק בבחירת מנות מתוך רשימה.
הזן את הכול הוא קייטרינג בשרי כשר למהדרין הפועל משנת 2000, עם בישול טרי מחומרי גלם והתאמת תפריט לאופי האירוע. אם אתם מתלבטים אילו מנות לבחור, אפשר להתחיל מסוג האירוע, מספר האורחים והרכב הקהל ולבנות משם תפריט מאוזן.
לתכנון תפריט לאירוע
